반응형 홈베이킹20 마늘빵 마늘스틱 레시피 마늘빵 마늘스틱 만드는 법 레시피 2가지 (마늘빵,마늘스틱) 마늘버터소스 (바삭한 버전, 슬라이스된 바게트사용) 버터 150 마요네즈 30 다진마늘 60 설탕 60 계란30 생크림 40 파슬리 적당량 크림화로 모든재료 한꺼번에 넣고 섞는다. (차가운상태의 재료 x) 160도 15분내외 오븐마다 색나는 것이 다르니 15분내외로 보면서 바삭한 정도를 따진다. 마늘버터소스 (스틱형으로 자른 바게트사용) 마늘스틱 버터 650 설탕 250 생크림 190 다진마늘 65 계란 6개 파마산치즈 적당량 모든재료 한꺼번에 볼에 담아 녹인뒤 버터가 모두 녹으면 액체상태의 버터소스에 8등분한 바게트를 듬뿍 적셔 150도의 예열된 오븐에15~20분 굽는다.(타지않을때 빼낸다) 약간 겉은 바삭하고 안은 쫀득한 스타일 2022. 12. 7. 피스타치오 크랜베리 쿠키 레시피 피스타치오 크랜베리 쿠키 레시피 170도 12~14분 내외 70g 8개분량 재료 박력분 200그램 베이킹 소다 5그램 소금 1/4 작은 술 크랜베리 40그램 피스타치오 40그램 화이트초콜릿 50그램 버터 110그램 황설탕 150그램 달걀 30그램 만드는법 버터와 황설탕 소금 달걀을 한데 넣고 섞는다.(이때 반죽온도 20도내외) 크랜베리와 피스타치오는 잘게 다져놓는다. 과휘핑하지않도록 하고 최대한 섞이기만 한다. 가루재료는 꼭 체쳐넣고 뭉침없이 날가루없이 섞는다. 약간 된반죽상태, 설탕입자가 최대하누살아있는 상태가 가장 베스트. 굽는온도는 170도로 예열시켜놓고 그람수는 70g으로 분할한다. 굽는시간은 조절한다, 안쪽 쫀득식감은 10분 바삭하게는 15분에 가깝게 굽는다. 피스타치오말고 기타 견과류로 변경해.. 2022. 12. 7. 마들렌 3종 레시피 카페판매 비주얼 깊은실팝코팅틀 후기 마들렌 3종 레시피 카페 판매 비주얼 깊은실 팝 코팅 틀 후기, 캐러멜 마들렌, 레몬 마들렌, 화이트 크랜베리 마들렌 한 가지 반죽으로 여러 가지 맛을 만들어내기 쉬운 카페 메뉴로 판매하기 좋은 통통한 마들렌 레시피 알려드리겠습니다. 홈베이킹으로도 충분히 맛있고, 통통한 보드라운 마들렌을 만드실 수 있습니다. 한 가지 반죽으로, 최소한의 공정을 사용해서 각기 다른 맛을 내 보려 했고, 총 레몬, 화이트 라즈베리, 캐러멜 맛으로 준비해 보았습니다. 레시피 마들렌 반죽 달걀 80 설탕 80 버터 75 박력분 105 베이킹파우더 4.5 캐러멜 소스 설탕 100 물 35 생크림 66 소금 1 화이트 초콜릿 15 밀크 초콜릿 15 레몬 글레이즈 슈가파우더 70 레몬즙 10 공정은 1 단계 법이기 때문에 상세히 설.. 2022. 11. 21. 유명 베이커리에서 대 히트였던 육쪽마늘빵 레시피 안녕하세요. 제주 당근입니다. 유명 베이커리 맛집에서 유행한 육쪽마늘빵 레시피 육쪽마늘빵 만들기 전에 오늘은 유명한 베이커리에서 대 히트를 쳤던 육쪽 마늘빵을 한번 만들어볼 건데요. 이거는 사진이나 레시피는 제가 학원에서 일을 할 때 강사로 있을 때 수강생분들에게 한 번씩 이벤트 수업 삼아 했던 레시피고요. 그때마다 반응이 너무 좋아서 판매하는 것보다 더 맛있다. 이런 말씀들을 많이 해주셔서 굉장히 기분이 좋았던 그런 레시피입니다. 아마 따끈해서 더 맛있었을 거예요. 그 유명 베이커리에서 만드신 거랑 레시피는 다르지만, 제가 나름대로 이것저것 실험을 해보고, 만들어 본 레시피라는 거 이거 알아주시고, 그리고 육쪽 마늘 빵 이름이 너무 예쁘지 않나요. 개인적으로 육쪽 마늘의 그 모양을 너무 이렇게 둥근보자.. 2022. 11. 8. 롤치즈를 넣어 만든 바게트 레시피 롤치즈 바게트 레시피 롤치즈를 넣어서 만드는 쫀득 고소한 식감으로 만든 치즈 바게트입니다. 재료 프랑스 빵용 밀가루 900 박력분 400 디어 바게트 30 S-500 20 소금 20 냉동 이스트 (레드) 20 몰트 진액 5 물 800 묵 은반 죽 150 믹싱은 발전단계까지 믹싱 하도록 한다. 온도는 24도 내외로 비교적 차가운 반죽상태 1차 발효 50분 중간에 펀칭도 한번 해주면 좋다. 시간보다 상태로 파악하는 것이 가장 효과적 분할한다. 분할은 최대한 자투리 반죽이 남지 않게 해야 안에 내상이 좋게 나온다. 그러니 너무 잘게 조 개지 않도록 하고, 그람수 5그람까지는 큰 차이가 아니니 무시한다. 벤치타임 15분. 바게트 성형 잡기, 이때 롤치즈를 원하는 분량만큼 집어넣어 성형한다. 바게트 모양으로 성형.. 2022. 11. 7. 버터가 많이 들어간 고배합빵 브리오슈 레시피 응용력 많은 고 배합 빵 브리오슈 레시피 여러 군데 응용해서 만들기 좋은 브리오슈 반죽. 단팥빵을 하게 돼도, 버터가 많은 배합이라 풍미가 좋다. 대신 기름진 빵이라 힘이 약함. 앙금이 많은 제품은 무겁게 생산하는 제품에는 사용하지 않는다. 250g 12개 분량 밀가루 T-55 1000 설탕 100 소금 20 트리몰린 20 탈지분유 30 우유 375 생크림 50 계란 300 냉동 이스트(골드) 17 버터 410 레몬농축액 3 레몬 껍질 7 믹싱은 렛다운 단계까지 진행한다. 버터는 글루텐 생성에 도움을 주지 않으니, 맨 마지막에 투입한다. 반죽 온도는 25도로 비교적 낮게 믹싱 한다. 1차 발효는 50분 진행한다. 80%까지 발효 분할과 성형은 원하는 그람수에 맞춰서 사용하도록 한다. 브리오.. 2022. 11. 7. 쫀득한 맛이 일품인 로투스 스모어 쿠키 레시피 안녕하세요. 제주당근입니다. 오늘은 진짜 진짜 맛있었던 레시피 알려드릴라고 가져왔어요. 내복곰님 레시피인데, 유튜브에 공개해놓으셨더라고요! 만드는 방법이 궁금하신 분들은 밑에 링크 적어놓을 테니 내복곰님 유튜브도 한번 가보시면 좋을 것 같아요~ 제가 이거 처음 먹어보고 진짜 깜짝 놀랐어요. 제가 진짜 진짜 좋아하는 식감이더라고요. 한참 스모어 쿠키 유행이었는데, 판매하는 스모어 쿠키는 옹졸하게 들었기도 했고, 쿠키 부분이 너무 두툼하고 바삭하고 그런 식감이더라고요. 그래서 아 이런 건 생각보다 맛이 없는데라고 생각했었어요. 홈 베이킹하는 유튜브를 봐도 다들 두툼하고 비교적 바삭한 느낌의 메마른 반죽들이더라고요. 아무래도 스모어를 감싸야하는 성형작업이 있어서 용이하도록 그런 식감의 반죽을 사용한 것이겠지만.. 2022. 11. 6. 짭조롬한 맛 식사대용으로도 좋은 피자스콘 레시피 안녕하세요. 제주 당근입니다. 오늘 알려드릴 베이킹은 피자 스콘입니다. 피자 스콘 보셨나요? 판매하는 곳은 없던 , 유튜브나, 개인 홈베이킹으로 많이 보셨을 건데, 블로그에서 많이들 만들어 드시더라고요. 식사대용으로도 좋고, 그냥 간식으로도 간단하게 뚝딱 먹을 수 있는 적당한 포만감의 피자 스콘입니다. 반죽 안에도 피자소스를 넣고, 겉에도 피자소스 듬뿍 올리고, 피자 하면 빼놓을 수 없는 페퍼로니까지 올려서 반으로 가르면 피자가 쭈욱 늘어나는 식감이 자주 예술인 스콘입니다. 달지 않은 스콘 반죽이라서, 더더욱 피자라는 음식과 잘 어울리는 것 같고요. 페퍼로니가 1~3개 밖에 못 올리기 때문에 페퍼로니에 환장한 저는 개인적으로 아쉬웠던, 그래서 다음에 만들어 먹을 땐 사진 찍을 용도 1개만 예쁜 모양으로 .. 2022. 11. 5. 고급스러운 선물추천 까눌레 만드는법 동틀 없이, 밀랍 없이 고급스러운 선물 까눌레 같이 만들어볼까요? 안녕하세요. 제주 당근입니다. 베이킹을 하다 보니 이리저리 선물할 때가 오면 직접 만들어서 선물해주는 베이킹을 많이 하는데요. 그중 가장 인기 있고 와하는 선물 중 하나가 까눌레입니다. 까눌레가 잘 보기 힘든 디저트이기도 하고, 맛도 캐러멜 맛 비슷하게 고급스러운 느낌이 있나 봐요. 늘 반응이 좋았답니다. 그리고 베이킹을 좀 하시다 보면 까눌레가 아 생각보다 잘 안 나온다라고 생각하실 거예요. 진짜 찐 까눌레를 만들려면 동틀 도 사용해야 하고요, 동틀 이 또 비싸요. 밀랍을 이용해서 겉 코팅도 해줘야 하고, 또 오븐 온도 빨? 도 굉장히 타거든요. 그래서 까눌레가 까다롭다는 말이 많이들 나오시더라고요. 저도 까눌레가 잘 안 나와서 후.. .. 2022. 11. 4. 반죽기 없이 만드는 고급진 깜빠뉴 레시피 안녕하세요. 제주당근입니다. 오늘은 집에서 손쉽게, 반죽기 없이 깜빠뉴 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 제가 설거지도 귀찮고, 반죽도 귀찮고, 그렇다고 시간이 너무 오래 걸리는 저온 발효법 등을 쓰자니 너무 시간이 오래 걸리고, 더 번거롭더라고요. 이건 스트레이트 법하듯이 빵 하나 제조하는데 3시간~4시간 사이로 걸립니다. 스트레이트 법으로 해도 이 정도 걸리는 거 아시죠? 그나마 가장 빠르게 먹으려면 이 방법을 사용해서 빵을 만든답니다. 저는 소프트한 버터와 설탕이 많이 들어간 단과자 빵 류보다 하드 계열, 심심한 맛 누룽지 의향 등이 좋은 저 배합 빵들을 좋아하는데요. 질리지 않고 잘 먹을 수 있는 빵인 것 같아요. 오늘 만들 깜빠뉴는 요즘 고구마가 제철이기도 하고 한참 맛있는 밤고구마가 나올 철이라.. 2022. 11. 4. 이전 1 2 다음 반응형
