롤치즈를 넣어 만든 바게트 레시피

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롤치즈 바게트 레시피

 

롤치즈를 넣어서 만드는 쫀득 고소한 식감으로 만든 치즈 바게트입니다.

 

재료

• 프랑스 빵용 밀가루 900
• 박력분 400
• 디어 바게트 30
• S-500 20
• 소금 20
• 냉동 이스트 (레드) 20
• 몰트 진액 5
• 물 800
• 묵 은반 죽 150

 

1. 믹싱은 발전단계까지 믹싱 하도록 한다.
2. 온도는 24도 내외로 비교적 차가운 반죽상태
3. 1차 발효 50분 중간에 펀칭도 한번 해주면 좋다. 시간보다 상태로 파악하는 것이 가장 효과적
4. 분할한다. 분할은 최대한 자투리 반죽이 남지 않게 해야 안에 내상이 좋게 나온다. 그러니 너무 잘게 조 개지 않도록 하고, 그람수 5그람까지는 큰 차이가 아니니 무시한다.
5. 벤치타임 15분.
6. 바게트 성형 잡기, 이때 롤치즈를 원하는 분량만큼 집어넣어 성형한다. 
7. 바게트 모양으로 성형한 뒤 바게트 틀에 팬닝 하고 2차 발효에 들어간다
8. 2차 발효는 50분 이것 또한 상태 보고 체크하는 것이 가장 좋다.  2.5배 부풀면 된다.
9. 240도로 예열한 오븐에 집어넣은 뒤 스팀을 주면서 20분 내외로 굽는다. 도중에 색이 너무 진하다면 180도로 낮추어 완전히 수분을 빼듯이 굽는다.