반응형 제과점 레시피15 고구마빵 레시피 만드는 법 리얼고구마빵 해남고구마빵 고구마빵 레시피 만드는 법 리얼 고구마빵 해남고구마빵 고구마빵 배합 레시피 소프트 T 250g 소프트 202 50g 소프트 C 55g 강력쌀가루 20g 소금 7g 물엿 70g 버터 90g 식용유 45g 달걀 40g 물 250g 고구마 충전물 배합 버터 60 설탕 55 소금2 고구마 앙금 150 군고구마 500 노른자 50 크리미 비트 120 버터, 설탕, 소금을 풀어준 뒤(비터 사용) 나머지 재료 모두 넣고 저속으로 믹싱 한다 (섞어주는 용도, 크리미 비트 녹이는 용도) 충전물 80g 분할 고구마빵 만드는 법 전재료를 훅으로 저속 5분 중속 10~15분간 믹싱 한다. 반죽을 100g씩 분할한다. 충전물 80g을 100g으로 감싸는 성형을 한다. 고구마 모양으로 잡아주고 냉동고에 넣어 장기보관 가능 꺼내서.. 2022. 12. 20. 황남빵 레시피 경주 만주 만드는 법 황남빵 레시피 경주 만주 만드는 법 황남빵 레시피 연유 370 황란 6 박력분 370 베이킹파우더 10 팥앙금 적당량 호두 반태 적당량 황남빵 만드는 법 연유와 황란을 섞어서 풀어준다. 박력분과 베이킹파우더를 1번에 섞어 한 덩이로 만들어준다. 1시간 정도 냉장 휴지 시킨다. 많이 질다면 덧가루를 충분히 사용하며 성형한다. 팥앙금은 50g 반죽은 20g으로 분할 반죽 양이 작은 편이니 터지지 않도록 잘 감싸도록 한다. 동그랗게 포앙 한 반죽 덧가루를 털어내고 위에 호두 반태를 꾹 누르듯 올린다. 계란 노른자를 윗면에 뭉치지 않게 바른 뒤 180도 오븐에서 25분간 굽는다. 2022. 12. 20. 갈레트 브루통 레시피 만드는법 프랑스 과자 갈레트 브루통 레시피 만드는 법 프랑스 과자 갈레트 브루통 레시피 버터 500 슈가파우더 300 노른자 120 오렌지페이스트 40 (오렌지 농축주스) 중력분 500 베이킹파우더 1 소금 1 갈레트 브루통 만드는 법 믹싱볼에 충분히 부드러워진 버터와 슈가파우더를 넣고 비터 믹싱 크림 상태가 되면 노른자와 소금을 섞어 믹싱 한다. 오렌지 페이스트를 넣어 충분히 잘 융화가 되었으면 중력분과 베이킹파우더를 넣어 비터 마무리. 원형틀로 갈레트 브루통 모양으로 찍어내어 쿠키를 팬닝 한다.(높이 약 1cm) *(오발 틀을 이용해도 좋음) 겉면에 노른자를 바르고 포크를 이용해 특유의 모양을 낸다. 170도의 예열된 오븐에 넣고 25~30분간 굽는다. 오렌지 페이스트란? 오렌지 농축액이라고 생각하면 쉽다. SIB에서 나.. 2022. 12. 19. 오븐으로 구운도넛 만드는 법 레시피 쌀베이킹 오븐으로 구운도넛 만드는 법 레시피 촉촉한 도넛만들기 구운도넛 레시피 전란 500 설탕 350 트레할로스 100 트리몰린 50 아몬드분말 100 박력쌀가루 470 베이킹파우더 13 바닐라빈 반개 무가당 동물성 생크림 80 무염버터 400 꿀 100 다크초콜릿 1000 초코크런치 300 구운도넛 만드는 법 전란,설탕,트레할로스,트리몰린을 넣고 설탕이 녹을때까지 믹싱(거품) 박력쌀가루,베이킹파우더,아몬드분말을 넣고 섞는다. 생크림과 버터 60도 정도로 녹여서 섞는다. 냉장숙성 2시간 이상 시킨다 하루이하 도넛틀에 반죽을 60%채워 오븐에 굽는다. 180도 15분 내외로 굽는다. (컨벡션보다 데크가 촉촉하다) 다크초콜릿과 초코크런치는 토핑용이라서 녹여놓고 준비하여 사용한다. 다크초콜릿 초코크런치 외에 다른 초.. 2022. 12. 18. 노아레즌 레시피 및 공정 건포도 깜빠뉴 저온 숙성 노아 레즌 레시피 및 공정 건포도 깜빠뉴 저온숙성 노아 레즌 레시피 500G 5개 분량 강력분 560 호밀가루 200 박력분 250 소금 15 드라이이스트(레드) 4 꿀 100 말타 10 물 780 호두 300 건포도 350 노아 레즌 만드는 법 (공정) 건포도 호두 제외 모든 재료를 믹 싱기에 넣고 저속 2분 중속 2 분으로 돌린다. 건포도와 호두를 넣고 1분 정도 돌린다. (섞는다는 느낌) 1차 발효는 10도 전후의 냉장온도에서 18시간 냉장 숙성시킨다. 분할은 500g으로 분할하고 둥근 모양으로 가 성형한다. 24도의 온도에서 중간 발효 1시간 고구마 모양으로 말아준 뒤 반느 틀에 넣어 성형 2차 발효는 실온에서 30분 발효한다. 230도로 예열한 오븐에 넣고 스팀을 준 뒤 15분간 200도로 20.. 2022. 12. 17. 식빵고로케 감자고로케 만드는 법 레시피 식빵 크로켓 감자크로켓 만드는 법 레시피 시장이나 제과점에서 많이 판매하는 크로켓 레시피입니다. 식빵고로케 레시피 삶은 감자 1.5kg 계란 15개 식빵 양파 2EA 피망 2EA 햄 5장 완두콩 1캔 식빵고로케 만드는 법 감자를 삶아서 으깬 뒤 뜨거운 김을 식힌다. 계란은 삶아서 으깬다. 양파와 피망, 햄은 다져서 준비하고, 완두콩 캔은 까서 물기를 완전히 제거한다. 위의 모든재료 함께 섞어서 식빵에 넣고 샌드위치 형태로 만든다. 식빵 겉면에 계란물과 빵가루를 묻혀서 튀긴다. 2022. 12. 14. 슈톨렌 만드는 법 레시피 슈톨렌 종류 유래 크리스마스빵 슈톨렌 재료 [스트레이트 법] 강력분 750g 설탕 150g 소금 8g 개량제 5g 이스트 25g 계란 2EA 버터 225g 건조과일 400 (오렌지 필 100, 레몬 필 100, 건포도 350 건크랜베리 100) 체리 50 (병 체리) 슈톨렌 스파이스 7 (없다면 계피 15) 슈톨렌 레시피 만드는 법 건조과일 체리 제외 모든 재료를 넣고 저속 믹싱 2분 중속 6분. 건조과일과 체리는 럼주를 부어 촉촉이 재어둔다. 물기를 최대한 제거하고 건과일 절임을 넣고 대충 섞는다.(2분 정도) 10분 1차 발효를 한 뒤, 대자는 750g 소자는 200g 분할 슈톨렌 모양으로 성형한 뒤 , 45분 2차 발효 대자는 200도의 예열 오븐에 45분 굽고, 소자는 200도 예열 오븐에 35분 굽는다. ※ 건과일 전처리는 .. 2022. 12. 14. 옥수수 스틱 레시피 만드는 법 제과점 옥수수 스틱 레시피 만드는 법 제과점 레시피 옥수수 스틱 레시피 강력분 510 중력분 510 옥수수 분말 750 설탕 670 버터 330 소금 20 베이킹파우더 60 계란 10개 우유 800 옥수수스틱 만드는 법 전 재료 넣고 믹싱 100%로 믹싱, 우유는 차가운 상태로 반죽한다.(옥수수가루 때문에 온도가 상승) 1차 발효 없이 바로 분할 30g씩 손가락 길이만치 가성형을 해두고 바로 성형 12~15cm 사이로 포장지에 맞게 성형한다. 윗면에 노른자칠을 가볍게 해 준 뒤 180도 예열된 오븐에 넣고 20분간 굽는다. 2022. 12. 13. 삼각토스트 만드는 법 하이토스트 통식빵 토스트 레시피 삼각 토스트 만드는 법 하이 토스트 통식빵 토스트 레시피 하이토스트 레시피 버터 1000 설탕 500 생크림 250 계란 6개 통식빵 하이토스트 만드는 법 통식빵을 두툼한 삼각형 모양으로 자른다.(풀먼 식빵을 보통 쓴다.) 버터, 설탕, 생크림을 중탕시켜 설탕을 완전히 녹인다. 뜨겁지 않은 1번 반죽에 계란을 넣으며 골고루 섞어준다. 완성된 계란버터물에 삼각형으로 자른 식빵을 사방팔방 골고루 묻힌다. 분량 외의 설탕을 펼쳐 계란물을 빨아들인 식빵 겉에 찍어 묻힌다. 150-160도 사이로 예열된 오븐에 15~20분간 바삭하게 굽는다. ( 계란물을 얼마나 흡수했냐에 따라 상태가 다르니 비교적 저온에서 충분히 구워 색깔을 보고 빼낸다.) 2022. 12. 13. 슈톨렌스콘 만드는 법 레시피 슈톨렌 스콘 만드는 법 레시피 슈톨렌 스콘 레시피 박력분 300 황설탕 60 소금 5 베이킹파우더 10 계핏가루 5 버터 170 우유 65 달걀 60 충전물 레시피 오렌지 필 75 건포도 75 크랜베리 75 레몬 껍질 3 건 체리 50 충전물은 알아서 조절해서 전체 용량 200g 정도 준비한다. 마지팬을 넣고 싶다면 중앙에 포앙 해서 성형한다. 이때 반죽 그람수는 100g 촉촉하게 쪄서 사용하고, 찌는 게 번거롭다면 럼에 절여서 전 처리과정을 거쳐야 메마른 스콘 느낌을 중화시킨다. 슈톨렌 스콘 만드는 법 박력분과 황설탕 소금 베이킹파우더 계핏가루를 섞어주고 차갑게 보관한 버터를 블랜딩 한다. 우유와 달걀을 섞어 1번에 넣고 한 덩어리 만들어준다. 충전물을 넣어 섞어서 마무리해준다. 130g씩 분할하고 오.. 2022. 12. 13. 이전 1 2 다음 반응형
