반응형 제과점 레시피15 롤치즈를 넣어 만든 바게트 레시피 롤치즈 바게트 레시피 롤치즈를 넣어서 만드는 쫀득 고소한 식감으로 만든 치즈 바게트입니다. 재료 프랑스 빵용 밀가루 900 박력분 400 디어 바게트 30 S-500 20 소금 20 냉동 이스트 (레드) 20 몰트 진액 5 물 800 묵 은반 죽 150 믹싱은 발전단계까지 믹싱 하도록 한다. 온도는 24도 내외로 비교적 차가운 반죽상태 1차 발효 50분 중간에 펀칭도 한번 해주면 좋다. 시간보다 상태로 파악하는 것이 가장 효과적 분할한다. 분할은 최대한 자투리 반죽이 남지 않게 해야 안에 내상이 좋게 나온다. 그러니 너무 잘게 조 개지 않도록 하고, 그람수 5그람까지는 큰 차이가 아니니 무시한다. 벤치타임 15분. 바게트 성형 잡기, 이때 롤치즈를 원하는 분량만큼 집어넣어 성형한다. 바게트 모양으로 성형.. 2022. 11. 7. 오키나와 레시피 [남은바게트 응용] 재료 g 물 750 흑설탕 500 말린바게트 325 생크림 150 식용유 75 건포도 110 대추,밤 110 중력분 150 베이킹파우더 10 베이킹소다 10 오키나와 : 일본지역에서 만들어진 빵이라 오키나와라는 뜻이 붙은 게 아니라, 이 빵에 흑설탕이 많이 들어가는데, 그 흑설탕의 유명 지역이 오키나와라서 오키나와 브레드라고 불리게 되었다. 우리나라에선 약밥브레드라고 이름이 새로 붙기도 했다. 대추나 밤이 없을 땐 콩배기 같은 것, 아니면 아예 없이 제조도 가능, 씹는 맛이 사라져서 식감이 아쉽다. 2022. 11. 2. 마늘스틱 레시피 재료 g 생크림 500 마요네즈 500 전란 4개 설탕 250 럼주(생략가능) 15 전란은 황란으로 대체 가능하고, 비슷한 그람수로 사용한다. 생크림은 무가당으로 사용하고, 가당으로 만들 시 설탕량을 조절해야 한다. 럼주는 계란 비린내를 잡아주니 웬만하면 꼭 넣도록 한다. 바게트는 촉촉한 상태가 아닌 하루 말려두어 딱딱한 상태의 바게트를 사용해야 축축해지지 않는다. '본 레시피를 퍼가실 때는 출처 링크를 꼭 남겨주세요.' 2022. 11. 2. 바스크 치즈케이크 레시피 바스크 치즈케이크 스페인의 바스크 지방에서 유래되었다고 알려진 크림치즈와 생크림 등을 섞어 만든 겉면이 새까만 카라멜향을 입힌 치즈케이크 재료 g 끼리크림치즈 850 설탕 250 레몬즙 12 생크림 150 우유 150 버터 30 노른자 100 계란 100 전분(박력) 40 크림치즈는 끼리를 사용하고, 필라델피아는 안된다. 단단한 크림치즈를 사용하도록한다. 노른자를 넣어 녹는느낌을 더 좋게 만든다. 전분은 생략가능하지만 넣으면 단단하게 구조력을 갖춘다. 생크림과 버터는 최대한 고급스러운맛을 쓰도록 해야 풍미가 더 좋아진다. 2022. 11. 2. 시오빵 레시피 재료 g 강력분 750 소프트 듀럼 250 설탕 110 소금 15 분유 30 이스트(냉동) 25 제빵계량제 S-510 5 전란 4개 우유 150 물 185 생크림 100 버터 250 가염버터 적당량 듀럼밀 : 보통 파스타면을 만들 때 사용하는 밀로 마카로니 밀이라고도 불린다. 탄력성을 부여하고 싶을 때 사용하는 듯하다. 밀가루입자보다 약간 거친 것과 노란빛이 특징. 브랜드 : 데체코 듀럼밀 / 디벨라 듀럼밀 / 셀레지오네 듀럼밀 가염버터 : 프레지덩 / 커클랜드 2022. 11. 2. 이전 1 2 다음 반응형