마들렌 3종 레시피 카페판매 비주얼 깊은실팝코팅틀 후기

마들렌 3종 레시피 카페 판매 비주얼 깊은실 팝 코팅 틀 후기, 캐러멜 마들렌, 레몬 마들렌, 화이트 크랜베리 마들렌 한 가지 반죽으로 여러 가지 맛을 만들어내기 쉬운

카페 메뉴로 판매하기 좋은 통통한 마들렌 레시피 알려드리겠습니다.
홈베이킹으로도 충분히 맛있고, 통통한 보드라운 마들렌을 만드실 수 있습니다.
한 가지 반죽으로, 최소한의 공정을 사용해서 각기 다른 맛을 내 보려 했고,
총 레몬, 화이트 라즈베리, 캐러멜 맛으로 준비해 보았습니다.

레시피

마들렌 반죽

달걀 80
설탕 80
버터 75
박력분 105
베이킹파우더 4.5

캐러멜 소스

설탕 100
물 35
생크림 66
소금 1
화이트 초콜릿 15
밀크 초콜릿 15

레몬 글레이즈

슈가파우더 70
레몬즙 10

마들렌 3종

공정은 1 단계 법이기 때문에 상세히 설명은 생략하도록 하겠습니다.

1 단계 법이란?
한 번에 모든 재료 , 순서 상관없이 넣어 제조하는 방법

 

마들렌 공정

1. 버터는 50-60도 사이로 온도를 맞추어 사용한다.
2. 계란에 설탕 소금을 넣고 가볍게 휘핑한다.
3. 가루 재료를 체 쳐 넣고 섞은 뒤 온도를 맞춘 버터를 넣는다.
4. 버터가 분리되지 않도록 잘 섞는다.
5. 숙성 및 휴지 30분 이상
6. 팬에 80% 팬닝
7. 190도의 예열된 오븐에 넣고 13분 내외로 굽는다

사용한 틀 : 우정 공업사 실팝코팅 깊은 마들렌 틀 사용

실팝코팅 깊은 마들렌틀 12구 [홈베이킹/깊은마들렌판]

깊은 마들렌 틀을 사용해서 예쁘고 통통한 마들렌이 쉽게 나온다.
온도나 숙성도에 상관없이 이쁜 마들렌을 구워낼 수 있기 때문에 마들렌이 어렵다 이쁘게 굽고 싶다 하는 사람은 비싼 일제 치요 타틀 보다 이 틀을 먼저 사용해 보아도 좋을 듯싶다.

캐러멜 마들렌 소스 공정

1. 설탕과 물을 넣고 캐러멜 화가 될 때까지 끓인다.
2. 가장자리가 갈색이 될 때 생크림 데운 것을 넣는다(이때 차가운 것 쓰면 캐러멜이 순간적으로 온도가 떨어지며 굳는현상이 생긴다)
3. 소금과 초콜릿을 넣는다.(초콜릿은 생략 가능)
4. 식은 다음 사용한다. (꾸덕한 걸 좋아한다면 조금 더 졸이고, 묽은걸 좋아한다면 그대로 뺀다.)
5. 마들렌 중앙 홈을 파 (집에있는 깍지 아무거나 사용) 카라멜을 짜준다.
6. 냉장고에 굳힌다.

 

레몬 마들렌 글레이즈 공정

1. 레몬 글레이즈는 사용하기 직전에 만들어 사용한다. 미리 만들면 굳는다.
2. 레몬즙은 농도 조절용이니 마음에 드는 농도를 찾아 바른다.(꾸덕한 걸 좋아하는 스타일)

 

화이트 크랜베리 마들렌 공정

1. 이 마들렌만 굽기 전에 화이트 초콜릿과 크랜베리를 올려서 굽는다.
2. 마무리는 코팅 초콜릿을 실 팝 코팅 틀에 15g 정도 짜서 마들렌을 붙인다.
3. 10분 정도 냉장고 혹은 냉동실에 넣어 굳힌다.

 

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