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롤치즈 바게트 레시피
롤치즈를 넣어서 만드는 쫀득 고소한 식감으로 만든 치즈 바게트입니다.
재료
- 프랑스 빵용 밀가루 900
- 박력분 400
- 디어 바게트 30
- S-500 20
- 소금 20
- 냉동 이스트 (레드) 20
- 몰트 진액 5
- 물 800
- 묵 은반 죽 150
- 믹싱은 발전단계까지 믹싱 하도록 한다.
- 온도는 24도 내외로 비교적 차가운 반죽상태
- 1차 발효 50분 중간에 펀칭도 한번 해주면 좋다. 시간보다 상태로 파악하는 것이 가장 효과적
- 분할한다. 분할은 최대한 자투리 반죽이 남지 않게 해야 안에 내상이 좋게 나온다. 그러니 너무 잘게 조 개지 않도록 하고, 그람수 5그람까지는 큰 차이가 아니니 무시한다.
- 벤치타임 15분.
- 바게트 성형 잡기, 이때 롤치즈를 원하는 분량만큼 집어넣어 성형한다.
- 바게트 모양으로 성형한 뒤 바게트 틀에 팬닝 하고 2차 발효에 들어간다
- 2차 발효는 50분 이것 또한 상태 보고 체크하는 것이 가장 좋다. 2.5배 부풀면 된다.
- 240도로 예열한 오븐에 집어넣은 뒤 스팀을 주면서 20분 내외로 굽는다. 도중에 색이 너무 진하다면 180도로 낮추어 완전히 수분을 빼듯이 굽는다.
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