고구마빵 레시피 만드는 법 리얼고구마빵 해남고구마빵

고구마빵 레시피 만드는 법 리얼 고구마빵 해남고구마빵 

 

고구마빵 배합 레시피

• 소프트 T 250g
• 소프트 202 50g
• 소프트 C 55g
• 강력쌀가루 20g
• 소금 7g
• 물엿 70g
• 버터 90g
• 식용유 45g
• 달걀 40g
• 물 250g

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고구마 충전물 배합 

• 버터 60
• 설탕 55
• 소금2
• 고구마 앙금 150
• 군고구마 500
• 노른자 50
• 크리미 비트 120

 

1. 버터, 설탕, 소금을 풀어준 뒤(비터 사용)
2. 나머지 재료 모두 넣고 저속으로 믹싱 한다 (섞어주는 용도, 크리미 비트 녹이는 용도)
3. 충전물 80g 분할

 

고구마빵 만드는 법

1. 전재료를 훅으로 저속 5분 중속 10~15분간 믹싱 한다.
2. 반죽을 100g씩 분할한다.
3. 충전물 80g을 100g으로 감싸는 성형을 한다.
4. 고구마 모양으로 잡아주고 냉동고에 넣어 장기보관 가능
5. 꺼내서 구울 땐 해동 후에 자색고구마 가루를 전체적으로 묻힌다.
6. 170도의 예열된 오븐에서 18~20분간 굽는다(깨지기 전 꺼낸다)