오븐으로 구운도넛 만드는 법 레시피 쌀베이킹

오븐으로 구운도넛 만드는 법 레시피 촉촉한 도넛만들기

 

구운도넛

 

구운도넛 레시피 

전란 500

설탕 350

트레할로스 100

트리몰린 50

아몬드분말 100

박력쌀가루 470

베이킹파우더 13

바닐라빈 반개

무가당 동물성 생크림 80

무염버터 400

꿀 100

 

다크초콜릿 1000

초코크런치 300

 

 

구운도넛 만드는 법

1. 전란,설탕,트레할로스,트리몰린을 넣고 설탕이 녹을때까지 믹싱(거품)
2. 박력쌀가루,베이킹파우더,아몬드분말을 넣고 섞는다.
3. 생크림과 버터 60도 정도로 녹여서 섞는다.
4. 냉장숙성 2시간 이상 시킨다 하루이하
5. 도넛틀에 반죽을 60%채워 오븐에 굽는다.
6. 180도 15분 내외로 굽는다. (컨벡션보다 데크가 촉촉하다)

 

• 다크초콜릿과 초코크런치는 토핑용이라서 녹여놓고 준비하여 사용한다. 
• 다크초콜릿 초코크런치 외에 다른 초콜릿 토핑물을 사용해도 된다.

 

트레할로스란?

-트레할로스는 슈가파우더 같이 생긴 당분이다.
-설탕보다 용해도가 높아 설탕을 녹여만들어야 하는 제품같은경우에 많이 쓰인다.
-설탕량의 20~40%까지 사용가능하고, 설탕에 그냥 넣어서 사용할 경우 10%를 섞어 사용한다.
-원래 설탕배합에 트레할로스를 넣으려면 설탕량의 10%를 줄이고 트레하 양은 20%로 첨가한다. (설탕보다 2배로)

트리몰린이란?

-물엿으로 대체 가능한 이 트리몰린은 물엿과 비슷한 성분을 가지고 있고, 베이킹에 자주 쓰이지만 트리몰린을 쓰는 주이유는 보습력이 뛰어나다는 점이다.
-케이크,도넛등 제과류가 쉽게 마르는 것을 방지시켜주는 것이다.
-또한 카라멜을 만들때 트리몰린을 넣는이유는 설탕의 결정화가 되는것을 막아주는 역활도 한다.
-따라서 제과점에서 판매할 때 상품성이 오래 지속되는 역활을 해준다.