슈톨렌 만드는 법 레시피 슈톨렌 종류 유래 크리스마스빵

슈톨렌

 

슈톨렌 재료 [스트레이트 법]

• 강력분 750g
• 설탕 150g
• 소금 8g
• 개량제 5g
• 이스트 25g
• 계란 2EA
• 버터 225g
• 건조과일 400 (오렌지 필 100, 레몬 필 100, 건포도 350 건크랜베리 100)
• 체리 50 (병 체리)
• 슈톨렌 스파이스 7 (없다면 계피 15) 

 

슈톨렌 레시피 만드는 법

1. 건조과일 체리 제외 모든 재료를 넣고 저속 믹싱 2분 중속 6분.
2. 건조과일과 체리는 럼주를 부어 촉촉이 재어둔다.
3. 물기를 최대한 제거하고 건과일 절임을 넣고 대충 섞는다.(2분 정도)
4. 10분 1차 발효를 한 뒤, 대자는 750g 소자는 200g 분할
5. 슈톨렌 모양으로 성형한 뒤 , 45분 2차 발효
6. 대자는 200도의 예열 오븐에 45분 굽고, 소자는 200도 예열 오븐에 35분 굽는다.

※ 건과일 전처리는 한번 깨끗하게 물로 씻은 뒤, 찜기에 쪄서 촉촉하게 불린 뒤 럼주에 살짝 절인다.

버터의 양이 많고, 계란 2개로 충분히 반죽이 된다. 원래 된 반죽 건조과일을 촉촉하게 만들었기 때문에 건과일 수분으로 반죽상태가 조절됨.

 

 

슈톨렌 유래

슈톨렌은 독일 성탄절에 먹기 시작한 독일 전통 빵으로 크리스마스 1달 전에 미리 만들어서 성탄절을 기다리며 얇게 슬라이스 하며 먹는 빵이다.

 

슈톨렌 종류

 

• 누스슈톨렌 : 밀가루 대비 20%의 견과류를 넣은 배합
• 만델 슈톨렌 : 밀가루 대비 20% 이상 아몬드(만델)가 들어간 슈톨렌
• 마르치판슈톨렌 : 밀가루 대비 5%의 마지팬(마르치판)이 들어간 슈톨렌
• 몬 슈톨렌 : 밀가루 대비 20% 이상 양귀비 씨앗(몬)을 첨가해 만든 슈톨렌
• 크박 슈톨렌 : 밀가루 대비 20% 이상 치즈(크박)를 넣어 만든 슈톨렌(지방 함량이 높음)
• 부터 슈톨렌 : 밀가루 대비 40% 이상의 버터 70% 이상의 건과일이 들어간 슈톨렌

 

성탄절 기간에 코스트코를 포함해 국내에서 판매되는 거의 대부분의 슈톨렌 제품은부터 슈톨렌 반죽이며, 여기에 일부는 마지팬을 막대 모양으로 성형해서 마르치판슈톨렌 형태로 만들어 판매한다.