반죽기 없이 만드는 고급진 깜빠뉴 레시피

안녕하세요. 제주당근입니다.

오늘은 집에서 손쉽게, 반죽기 없이 깜빠뉴 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

제가 설거지도 귀찮고, 반죽도 귀찮고, 그렇다고 시간이 너무 오래 걸리는 저온 발효법 등을 쓰자니 너무 시간이 오래 걸리고,

더 번거롭더라고요.

이건 스트레이트 법하듯이 빵 하나 제조하는데 3시간~4시간 사이로 걸립니다.

스트레이트 법으로 해도 이 정도 걸리는 거 아시죠?

그나마 가장 빠르게 먹으려면 이 방법을 사용해서 빵을 만든답니다.

저는 소프트한 버터와 설탕이 많이 들어간 단과자 빵 류보다 하드 계열, 심심한 맛 누룽지 의향 등이 좋은 저 배합 빵들을 좋아하는데요.

질리지 않고 잘 먹을 수 있는 빵인 것 같아요.

오늘 만들 깜빠뉴는 요즘 고구마가 제철이기도 하고 한참 맛있는 밤고구마가 나올 철이라서,

고구마를 듬뿍 넣은 고구마 통팥 깜빠뉴입니다.

사진으로도 고소하고 달콤함이 느껴지시죠?

뜨거울 때 잘라서 기공이 약간 무너진감이 없잖아 있는데, 빨리 보여드리고 싶은 마음에 ^^;

밤고구마 말고도 호박고구마, 자색고구마도 너무 맛있으니 꼭 해드 셔보시길 바라요.

반죽기 없이 만드는 깜빠뉴 레시피 나갑니다.

< 레시피 >
강력분 250
물 190
냉동 이스트(레드) 2
소금 5
설탕 20
적당량의 팥
적당량의 익힌 고구마

재료도 굉장히 간단합니다. 응용법도 다양하고요.

쑥 깜빠뉴가 먹고 싶다면 쑥가루를 3% 정도 넣어주시면 됩니다. 이스트도 냉동 이스트 사용하였지만, 생이스트, 인스턴트 이스트 그냥 사용하셔도 충분히 잘 나옵니다.

위와 같은 저와 비슷한 비주얼의 빵을 만드시려면 바로 위에 보이는 양만큼의 부재료를 넣어주셔야 그나마 많이 넣었구나 싶게끔 나오니까, 아끼지 말고 팍팍 넣으세요!

이게 그냥 고구마인지 고구마빵인지 모르게!

< 공정 >

1. 위의 모든 재료를 분량만큼 넣고 한데 섞어줍니다. (치댈 필요 없이 날가루가 완전히 다 섞일 때까지만 섞어줍니다.)

2. 15분에 1번씩 펀칭 작업을 합니다.(이 작업이 치대면서 글루텐을 잡아주는 작업을 대신해줍니다, 시간 잘 지켜서 펀칭을 자주 해주시면 글루텐 안정이 잘 됩니다.) 펀칭은 총 5번 진행합니다. (총 1시간 30분 소요)

3. 모든 펀칭이 끝난 뒤 다시 30분 중간 발효시킨다.(이것은 펀칭 시간과 다른 개념)

4. 반죽이 완료되었으면 굉장히 탄력 있고, 보드라운 반죽이 되었을 겁니다. 반죽 성형하시면 됩니다. 저처럼 원통형으로 진행하셔도 되고, 긴 바게트 형식으로 만드셔도 좋습니다. 부재료도 안 넣으셔도 무방합니다.

5. 성형한 뒤 비교적 따뜻하게 유지할 수 있도록 광목천 같은 것을 깔아 두고 그 위에 덧가루를 뿌린 뒤 빵 반죽을 올려

2차 발효 40~50분 진행합니다.

6. 완료된 반죽에 칼집으로 쿠프 모양 성형을 잡아주도록 합니다.

7. 오븐 사용 시 할 수 있는 최대의 온도로 예열을 해두고(필자는 250도) 온도가 떨어지기 전에 재빠르게 빵 반죽을 넣은 뒤,

오븐을 끄고 5분 정도 부풀어 오를 시간을 준 다음 >> 200도의 온도로 15분 내외로 구워줍니다.