반응형 레시피3 버터가 많이 들어간 고배합빵 브리오슈 레시피 응용력 많은 고 배합 빵 브리오슈 레시피 여러 군데 응용해서 만들기 좋은 브리오슈 반죽. 단팥빵을 하게 돼도, 버터가 많은 배합이라 풍미가 좋다. 대신 기름진 빵이라 힘이 약함. 앙금이 많은 제품은 무겁게 생산하는 제품에는 사용하지 않는다. 250g 12개 분량 밀가루 T-55 1000 설탕 100 소금 20 트리몰린 20 탈지분유 30 우유 375 생크림 50 계란 300 냉동 이스트(골드) 17 버터 410 레몬농축액 3 레몬 껍질 7 믹싱은 렛다운 단계까지 진행한다. 버터는 글루텐 생성에 도움을 주지 않으니, 맨 마지막에 투입한다. 반죽 온도는 25도로 비교적 낮게 믹싱 한다. 1차 발효는 50분 진행한다. 80%까지 발효 분할과 성형은 원하는 그람수에 맞춰서 사용하도록 한다. 브리오.. 2022. 11. 7. 제과점 뺨치는 비주얼과 맛 단호박크림치즈깜빠뉴 안녕하세요. 제주당근입니다. 오늘은 단호박을 이용해 만든 깜빠뉴를 소개해 드릴게요. 이건 그 전 포스팅되어있는 고구마 통단팥 깜빠뉴와 똑같은 레시피에 안에 부재료만 변경해서 만든 것인데요. 비주얼이 확 다른 거 느껴지시나요? 전 개인적으로 단호박이 더 그럴싸해 보이네요! 맛도 크림치즈랑 잘 조화가 돼서 맛있었어요. 밤처럼 단단한 식감의 단호박을 쓰시면 모양 유지가 더 잘 될 테지만 빵 반죽이 약간 퍼석해질 수 있으니, 촉촉 한 건 촉촉한 데로 맛이 있어서 좋습니다. 단호박 있으시면 꼭 만들어보세요! 오늘은 크림치즈와 단호박을 썼기 때문에 단호박 전처리 작업을 조금 해주시는 것이 좋아요. 단호박을 그냥 넣으면 정말 건강한(?) 맛이고요. 설탕시럽에 좀 절여서 달콤하게 만들어주면 판매하는 맛 저리 가라 할 .. 2022. 11. 4. 카페에서 파는 라우겐 프레첼을 만드는 방법 Laugen pretzel recipe 오늘 알려드릴 레시피는 라우겐 프레첼 입니다. 이 레시피는 카페에서 제빵사로 일할 때 쓰던 레시피 인데요. 물론 위에 보이는 사진은 판매용은 아니고, 집에서 만들어먹기 위해서 프레첼용 소다물을 사용한 제품입니다. 양잿물이라고 불리우는 수산화나트륨을 쓰시면 더욱 반짝반짝하고, 반듯한 결과물을 얻으실 겁니다. 르방, 같은 천연발효종들을 사용하면 맛이 한층 더 풍부한 맛이 납니다만 홈베이커는 그런거 없으니 빼고 진행하였습니다.ㅎㅎ 재료 : ingredient 강력분 1100 우유 300 물 200 설탕 25 소금 25 인스턴트이스트 23 버터 130 포도씨유 30 수산화나트륨 40 물 1000 만드는 법 : recipe 1. 위의 재료를 모두 믹싱볼에 넣고 반죽한다. 반.. 2022. 10. 23. 이전 1 다음 반응형
